Cosa si intende per invaiatura.
Le fasi di maturazione delle olive
L’invaiatura è il termine che descrive quel particolare momento, nella fase di maturazione delle olive, consistente nella progressiva colorazione delle olive che in una prima fase interessa la buccia per poi diffondersi, giorno dopo giorno, nella polpa.
Questa fase dipende da diversi fattori che concorrono alla variazione del colore quali condizioni climatiche, terreno, e principalmente dalla cultivar di riferimento